Testenine jeste sveže pripravljene? Potem delate veliko napako!

Le kdo ne mara testenin? So namreč precej preprosta, a prefinjena jed, ki zadovolji še tako zahtevnega gurmana. Testenine običajno jemo sveže kuhane, a tukaj delamo napako, trdijo znanstveniki.

Tisti, ki se poskušajo znebiti kakšnega odvečnega kilograma, se bodo verjetno najprej odpovedali testeninam. A zdi se, da za to res ni potrebe. Strokovnjaki trdijo, da hlajenje testenin po kuhanju spremeni njihovo strukturo in jo pretvori v “odporni škrob”, kar bi z drugimi besedami pomenilo, da postanejo odporni na encime v našem črevesju, ki razgrajujejo ogljikove hidrate in sproščajo glukozo. Odporni škrob deluje kot prehranske vlaknine in poteka skozi prebavni sistem, v veliki meri neabsorbiran, piše TOI.

To vrsto škroba prebavni sistem ne more prebaviti in se zato obravnava kot vrsta prehranskih vlaknin. Raziskave so pokazale, da se konzumiranje odpornega škroba lahko uravnava tako kot raven glukoze v krvi, proizvajajo pa se tudi kratkoverižne maščobne kisline, ki so zaslužne za občutek sitosti in zdravja črevesja.

Če testenine skuhate in nato pustite, da se ohladijo, jih bo telo prebavilo kot vlaknine namesto kot ogljikove hidrate. Poleg tega so reziskave pokazale, da hlajenje in nato ponovno segrevanja testenin zmanjša porast glukoze v krvi za 50 odstotkov.

Če testenine konzumirate po tem ko ste jih predhodno ohladili in ponovno segreli, vam to, poleg tega, da je to “bolj zdrava varianta”, podaljša tudi občutek sitosti, so zaključili strokovnjaki.

Povezane teme

odporni škrob, škrob, testenine, vlaknine

Rubrika Kuharija