Inšpekcija je posebni nadzor izvedla po tem, ko je predhodno ugotovila nedovoljene vsebnosti aditiva iz skupine sulfitov v petih vzorcih mesnih pripravkov. Nadzor je izvedla na sedežih trgovskih verig, ki imajo v svojih trgovinah mesnice, v katerih pripravljajo mesne pripravke (čevapčiče, pleskavice in pečenice), mesnicah in gostinskih obratih, ki sami pripravljajo omenjene mesne pripravke.

Inšpektorji so preverjali recepturo za maso, iz katere pripravljajo mesne pripravke, rezultate notranjih kontrol nad omenjeno skupino proizvodov, korektivne ukrepe pri tistih proizvajalcih, ki so že imeli neustrezne rezultate, ustreznost korektivnih ukrepov, roke uporabnosti proizvodov, morebitno spremembo rokov uporabnosti in receptur proizvodov ter začimbe in aditive, ki jih proizvajalec uporablja pri proizvodnji.

Inšpekcija je v posebnem nadzoru skupno izdala devet opozoril, v enem primeru je odredila prepoved prodaje in prometa mesnih pripravkov, v dveh primerih pa uvedla prekrškovni postopek. Večina se nanaša na mesnice, saj se le pet opozoril nanaša na trgovske verige (eno opozorilo) in gostinske obrate (štiri opozorila).

Vzorec, ki je potrdil uporabo sulfita, je po ugotovitvah inšpektorjev primer nepoštene prakse, neprepoznane s strani odgovornih nosilcev živilske dejavnosti. Pregled dokumentacije je namreč pokazal, da ni šlo za sistemsko načrtno dodajanje nedovoljenega aditiva s strani nosilca živilske dejavnosti, ampak je bila uporaba tega praksa posameznikov. “Izvajanje priprave mesnih izdelkov v tem primeru ni bilo skladno z navodilom za delo in recepturo,” so pojasnili.

Odkrita nedovoljena praksa pri proizvodnji mletega mesa in mesnih pripravkov je bila razširjena predvsem v obratih ‘mesnic’ v večjih trgovskih verigah. Medtem je v sistemu gostinskih obratov niso odkrili.

Ker po predhodnih ugotovitvah uprave o uporabi nedovoljenega aditiva niso ugotovili, da bi popravljali recepture ali roke uporabnosti omenjenih živil, na upravi za varno hrano sklepajo, da je bila uporaba nedovoljenega aditiva praksa posameznikov oz. da delovna praksa ni sledila predpisanim recepturam, sistemi notranjih kontrol pa niso odkrili in odpravili nedovoljene prakse.

Uporaba omenjenega aditiva, ki sodi tudi v skupino alergenov, v mesnih pripravkih ni dovoljena. Sulfit sicer preprečuje oksidacijo mesnega pripravka.