Slovenski gostinci in turisti\u010dni delavci so si \u017ee leta prizadevali, da bi v Slovenijo pri\u0161el znameniti kulinari\u010dni vodnik Michelin, imenovan tudi rde\u010da biblija. Prihodnji teden bo \u010dakanja vendarle konec, saj bodo v torek na prireditvi, ki bo potekala v Ljubljani in Parizu in jo bo mogo\u010de spremljati tudi prek spleta, kon\u010dno sporo\u010dili, kdo si je prislu\u017eil tako \u017eelene zvezdice.<\/p>\n
Prva razglasitev je bila napovedana \u017ee marca, a jo je takrat odnesla globalna pandemija novega koronavirusa.<\/p>\n
Direktorica Slovenske turisti\u010dne organizacije (STO) Maja Pak kot pozitivno ocenjuje, da Slovenija postaja 34. Michelinova destinacija v trenutku, ko se meje spet odpirajo in turizem dobiva nov zagon po epidemiji bolezni novega koronavirusa. “Nova realnost v turizmu je spremenila mnoge na\u0161e na\u010drte in prizadevanja,” je spomnila.<\/p>\n
“Gostje bodo sedaj \u0161e bolj pozorni na kakovost ponudbe, ki bo morala biti \u0161e bolj izstopajo\u010da in individualizirana, predvsem pa varna in trajnostna,” je poudarila Pakova v izjavi za STA. “Michelin je gotovo zaupanja vredna znamka, \u0161e vedno najmo\u010dnej\u0161a na podro\u010dju gastronomije. Ima izjemen globalni doseg. In prav zaupanje je tisto, kar bodo sedaj iskali na\u0161i gostje,” je dejala.<\/p>\n
Michelin po besedah Pakove vstopa le na lokacije z dokazanim kulinari\u010dnim potencialom. “Z vstopom na slovenski trg dokazuje, da Slovenija sodi v sam vrh svetovne gastronomije, da je njena ponudba konsistentna v kakovosti in vrhunskosti, da je buti\u010dna in trajnostna, da ima inovativne in kreativne kuharske mojstre, ki s svojimi predanimi ekipami skrbijo za res edinstvena do\u017eivetja, ki temeljijo na kakovosti lokalno pridelanih surovin,” je menila.<\/p>\n
Michelinov vodnik bo ob tem izpostavil ne le vrhunske restavracije, pa\u010d pa celoten gostinski sektor, saj ob najbolj za\u017eelenih zvezdicah podeljuje tudi druge kategorije nagrad, kot so Bib Gourmand in kro\u017enik. “S tem nagovarja \u0161ir\u0161i krog gostov in posredno izpostavlja druge turisti\u010dne produkte in Slovenijo kot turisti\u010dno destinacijo,” je \u0161e poudarila Pakova.<\/p>\n
Tuji ocenjevalci vznemirjajo \u0161tevilne Slovence<\/b><\/p>\n
Michelinovi vodniki so svetovna blagovna znamka, veliko pripomorejo k prepoznavnosti de\u017eele oz. dr\u017eave in njene gostinske ponudbe, je za STA pred razglasitvijo zvezdic poudaril etnolog Janez Bogataj.<\/p>\n
“Najbolj me veseli, da ocenjujejo tuji, neodvisni ocenjevalci, kar seveda pred razglasitvijo povzro\u010da nekaterim gostincem in prebivalcem Slovenije velike travme,” je dejal sogovornik. Vsakr\u0161ne \u0161pekulacije, da je kdo lahko prepoznal ocenjevalce in podobno, so trte izvite. “Zadeva je skrbno varovana,” je glede ocenjevanja poudaril Bogataj.<\/p>\n
Razglasitev prejemnikov ene, dveh ali treh zvezdic bo “neke vrste streznitev na\u0161ih pogledov na to, kdo je dejansko kakovosten in kdo ne”, je prepri\u010dan Bogataj. Zvezdice vidi kot potrditev kakovosti in mo\u017enost za pove\u010danje obiska, posledi\u010dno pa tudi prihodkov. Predvsem pa je to zaveza, da tudi v prihodnje ostajajo vsaj tako kakovostni kot doslej.<\/p>\n
Da Michelin zbuja strahospo\u0161tovanje, priznava svetovno znana kuharska mojstrica Ana Ro\u0161 iz kobari\u0161ke Hi\u0161e Franko: “Na eni strani se nam vsem tresejo kolena, hkrati pa ga \u017eeljno pri\u010dakujemo, saj si \u017eelimo potrditve kakovosti opravljenega dela.”<\/p>\n
Po besedah Ro\u0161eve je prihod Michelina zanje morda manj pomemben kot za preostali slovenski prostor. “Hi\u0161a Franko je v vseh teh letih, ko Slovenija ni imela podpore mednarodnih vodi\u010dev oz. strokovne javnosti, \u017ee naredila tiste korake, ki jih druge restavracije oz. dr\u017eava obi\u010dajno naredijo s pomo\u010djo vodi\u010dev. Mi smo doma\u010do nalogo naredili \u017ee pred Michelinom, saj je bilo to na kobari\u0161kem pode\u017eelju nujno, \u010de smo \u017eeleli pre\u017eiveti z dolo\u010deno kakovostjo oz. vizijo,” je pojasnila.<\/p>\n
Za slovenski prostor pa je prihod Michelina, kot poudarja Ro\u0161eva, vendarle pomemben. “Daje vidnost vsem restavracijam, ne le tistim, ki so morda s svojim preteklim in sedanjim delom bolj izpostavljene. Ga pozdravljam, se ga bojim in se ga veselim hkrati,” je dejala.<\/p>\n
Od zvezdic do pop lokacij<\/b><\/p>\n
Zgodba Michelinovega vodnika se je za\u010dela v kraju Clermont-Ferrand v osrednji Franciji leta 1889. Brata Andre in Edouard Michelin sta ustanovila znamenito tovarno pnevmatik, ko je bilo v celotni Franciji \u0161e manj kot 3000 avtomobilov.<\/p>\n
V \u017eelji pomagati voznikom na\u010drtovati izlete – posledi\u010dno pa okrepiti prodajo avtomobilov in pnevmatik – sta brata Michelin pripravila prvi vodnik z informacijami, kot so zemljevidi, navodila za zamenjavo pnevmatik, vklju\u010dila pa sta tudi seznam restavracij in preno\u010di\u0161\u010d. Sprva je bil vodnik brezpla\u010den, a zgodba govori, da je Andre Michelin nekega dne prispel v neko prodajalno pnevmatik in videl, da so z njim podprli delovni pult. V skladu z na\u010delom, da “ljudje cenijo le to, za kar pla\u010dajo”, je leta 1920 nastal Michelinov vodnik, ki so ga takrat prodajali za sedem frankov.<\/p>\n
V vodnik so postopoma za\u010deli ume\u0161\u010dati hotele in restavracije. Ko se je za\u010del vpliv vodnika krepiti, sta brata Michelin najela vrsto “skrivnih kupcev” – danes so poznani kot in\u0161pektorji – ki so anonimno obiskovali in ocenjevali restavracije. Leta 1926 so za\u010deli posebej dobre restavracije ozna\u010devati z zvezdico, pet let pozneje pa so uvedli hierarhijo ene, dveh in treh zvezdic. Leta 1936 so \u0161e formalno objavili kriterije, po katerih podeljujejo tako \u017eelen znak.<\/p>\n
Zvezdice torej ozna\u010dujejo najbolj\u0161e restavracije in pomenijo najvi\u0161jo kakovost v kulinariki. Poudarek ocenjevanja za zvezdice je na hrani in doslednosti njene kakovosti. Ena zvezdica pomeni visoko kakovostno kulinariko, vredno postanka, dve zvezdici odli\u010dno kulinariko, za katero je vredno narediti ovinek, tri zvezdice pa izjemno kulinariko, vredno posebnega potovanja.<\/p>\n
To pa niso edini znaki, ki jih podeljuje Michelin. S kategorijo Bib Gourmand denimo ozna\u010duje pristne, preproste restavracije, v katerih stre\u017eejo visoko kakovostno hrano po ugodnih cenah. Pogosto gre za male dragulje, ki jih in\u0161pektorji odkrijejo na svojih potovanjih. Kategorija Michelinovega kro\u017enika pa ozna\u010duje restavracije, v katerih iz sve\u017eih surovin skrbno pripravijo dober obrok.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kuharski mojstri in turisti\u010dni delavci Michelin pri\u010dakujejo z velikim veseljem, precej pa je tudi nervoze. Zvezdice bi sicer Sloveniji lahko pomagale pri ponovnem pridobivanju gostov po pandemiji covida-19.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":410133,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1179],"tags":[15099,5932,1595],"source":[4511],"supertag":[5675],"acf":[],"yoast_head":"\n