Slovenske potice so znane tudi izven naših meja in jih najdemo tudi v drugih kuharskih knjigah. Potica je omenjena že v Valvasorjevih knjigah. Ime je najverjetneje nastalo iz prvotne besede »povitica«. Bile so boljša in novejša oblika kolača. So izrazito praznična jed in se pečejo po celi Sloveniji.

Skrivnosti dobre potice

Testo za potice je kvašeno, iz pšenične moke; ponekod tudi iz ajdove in koruzne moke. Ime dobijo po moki ali vrsti nadeva npr: ajdova, pehtranova, orehova… Za potice je značilno, da testo zvaljamo, ga namažemo z nadevom, zvijemo in damo v namaščen model, ki mu da podobo. Testo ne sme biti prebogato, ker težko vzhaja, vzhajanje pa ovira tudi preveč nadeva.

Kako pripravimo orehovo potico?

Testo:

300g bele moke
20g kvasa
2 žlici mlačnega mleka
2 žlici moke
1 žlička sladkorja
1 jajce
40g masla
40g sladkorja
1 žlica ruma
1-2 dl mleka
limonina lupinica
sol

V skledo damo moko, v sredino naredimo jamico in vanjo razdrobimo kvas, ga posujemo z žličko sladkorja, prilijemo mleko, posujemo z moko in pustimo, da vzhaja. Medtem zmešamo maslo, sladkor in jajca. Ko je kvasni nastavek vzhajal dodamo dodatke, sol, limonino lupinico in mleko. Mleko dodajamo previdno, ker je količina odvisna od moke. Zamesimo ne premehko testo, ki mora biti gladko.

Testo pokrijemo in pustimo, da vzhaja. Medtem naredimo nadev.

Orehov nadev:

200g orehov
1 dl mleka
150g sladkorja
1 jajce
limonina lupinica
cimet
rum
rozine namočene v rum

Zmlete orehe polijemo z vročim mlekom, dodamo sladkor, dišave, rumenjak, stepen sneg in rahlo premešamo. Če je nadev preredek ga posujemo s suhimi orehi.

Zvaljamo vzhajano testo, ga namažemo z nadevom in posujemo z rozinami.

Nato vse skupaj zvijemo. Potico damo v model in vzhajamo; nato  premažemo z mlekom, ter damo v segreto pečico. Potico pečemo približno eno uro – odvisno od teže potice.

AVTORICA: Vladka Domjanič, lastnica pekarne Buhteljček. Obiščite njeno spletno stran www.buhteljcek.si.