Zakaj kvinoja postaja žito prihodnosti

Kvinoja, sveta žitarica starodavne civilizacije Inkov, bi lahko v prihodnosti postala izjemno pomemben prehranski vir, je razvidno iz študije Znanstveno-tehnološke fakultete kralja Abdulaha v Savdski Arabiji. Ta je namreč razkrila genetske skrivnosti kvinoje in s tem nakazala možnost odprave njenega naravno grenkega priokusa.

Botaničar Mark Tester z omenjene fakultete je v okviru študije identificiral gen, odgovoren za proizvodnjo saponinov, ki dajejo kvinoji grenak priokus. Ta spoznanja bi se lahko uporabilo za manipulacijo gena oz. vzgojo omenjene žitarice brez saponinov, s čimer bi prišli do bolj sladkih semen. Proizvajalci kvinojo trenutno po žetvi umivajo in sušijo, da bi uničili saponine.

Če bi izničili grenak priokus, bi žitarica postala privlačnejša za komercialne potrebe, so študijo povzele tuje tiskovne agencije.

“Kvinoje absolutno ne izkoriščamo dovolj,” je Tester dejal za časopis Nature. “Zelo je hranljiva, nima glutena, bogata je s proteini, minerali in vitamini, pomembno pa je, da ima zelo ugodno ravnotežje med aminokislinami, kar za žitarice ni običajno,” je poudaril.

Za vzgojo ni zahtevna, saj dobro prenaša težke razmere, uspeva pa tudi v zemlji slabše kakovosti, na visoki nadmorski višini, pri nizkih temperaturah, kar pomeni, da se jo lahko goji tudi tam, kjer se drugih žitaric, kot sta pšenica in riž, praktično ne more.

Kvinojo se sicer lahko uporablja na enak način kot riž ali pšenico, je še spomnil znanstvenik. Lahko se jo skuha in postreže kot samostojno jed, iz nje pripravi testenine, uporabi v juhah, uživa v obliki kosmičev ali fermentira za proizvodnjo piva.

Inki so imeli to žitarico za sveto, španski kolonialisti pa so jo pred 500 leti opustili in namesto nje raje vzgajali pšenico. Dandanes se jo najpogosteje goji v Peruju in Boliviji, trend širjenja zdrave prehrane pa povečuje njeno popularnost tudi na Zahodu.

Povezane teme

gospodarstvo, raziskava, vegetarijanska prehrana, zdrava živila, žita, znanstvene zanimivosti
Aktualno

SLS za zakonit odstrel volka ponuja 500 evrov

Predsednik SLS Marjan Podobnik je danes opozoril na stroge pogoje interventnega zakona za odvzem volkov iz narave, zaradi katerih naj bi se lovci tudi v strahu pred kaznijo ne odločali za lov. SLS zato vsakemu, ki bo zakonito odstrelil volka, ponuja 500 evrov kot spodbudo. V stranki so kritični tudi do počasnega ukrepanja pristojnih.

Aktualno

Kjer se prepirata dva, tretji dobiček ima: Evropa bi lahko profitirala od ameriško-kitajske trgovinske vojne

Dodatne carine na ameriški uvoz s Kitajske, ki jih je za september napovedal ameriški predsednik Donald Trump, bi lahko ZDA in EU tudi koristile. Še več koristi bi unija imela od kitajskih povračilnih ukrepov, je izračunal münchenski inštitut za gospodarske raziskave Ifo. Pri tem izpostavlja predvsem potencialno rast evropskega izvoza v ZDA.

Rubrika Kuharija

Kuharija

Recept: Osvežilne smuthi lučke

Z vročimi dnevi v našo kuhinjo pridejo lahkotnejši in osvežilni recepti. Sladoled je zelo priljubljena sladica, ki nas osveži v poletnih dneh. Iz treh sestavin sem pripravila osvežilne smuthi lučke.