Zakaj je pira tako koristna: Nemški znanstveniki eksperimentirajo s kruhom iz starodavnih žit

Nemški znanstveniki z univerze Hohenheim v Stuttgartu nameravajo s pripravo 3000 štruc kruha testirati lastnosti starodavnih žit, kot so pira, dvozrnica in enozrnica. V Nemčiji namreč postajajo pekovski izdelki iz starodavnih žit vedno bolj priljubljeni, a veliko kmetov, mlinarjev in pekov ne ve, kako najbolje delati s temi žiti.

Ta žita so poznana že več kot 10.000 let in novi trend pri pekarnah ekološkega kruha. Še vedno številni ne vedo točno, kako najbolje delati s temi žiti ali pa se zaradi napora in nižjega zaslužka raje odločijo za že uveljavljene vrste žit, poroča nemška tiskovna agencija dpa.

Da bi postala starodavna žita ponovno del vsakdana, se je zbrala ekipa okoli strokovnjaka za žita Friedricha Longina, ki bo skušala v domnevno največji študiji starodavnih žit odkriti, kakšni so najboljši pogoji za vzgojo in uporabo teh žit.

Po oceni Longina postajajo starodavna žita med potrošniki vedno bolj priljubljena. “Potrošnik si želi starih in tradicionalnih stvari. In stroka se mora na to odzvati,” je dejal danes ob predstavitvi projekta.

Potrošniki pri starodavnih vrstah žita cenijo predvsem vsebnost mineralov in vitaminov ter bolj močan in začinjen okus.

Na obrobju Stuttgarta tako na poskusnih poljih raste 150 starodavnih vrst žita, kar bo predstavljalo okoli dve toni pridelka. Kasneje bodo pridelek zmleli in zmešali v 500 različnih vrst moke ter spekli okoli 3000 štruc kruha, s katerimi bodo testirali različne vidike žita.

Longin trenutno raziskuje vzgojo teh vrst žita, kakšne nevarnosti obstajajo za posamezno vrsto in kaj so najboljši produkti, ki se jih lahko izdela iz vsakega pridelka.

Ekipa okoli Longina je leta zbirala semena in jih pripravljala na eksperiment. “Raziskovanje starodavnih žit je šele na začetku,” je dejal Longin.

Dodal je, da morajo svoje znanje izboljšati tudi peki in kmeti, saj se ne morejo kar brez predznanja ukvarjati s starodavnimi vrstami žit. Znanje je nujno tako za pridelavo in marketing, pek mora na primer svojim strankam pojasniti, kaj je tako posebnega na kruhu iz starodavnih žit.

Ker sta sama cena in napor okoli pridelave starodavnih cen manj dobičkonosna, Longin zagotavlja, da bosta rž in pšenica še dolgo del našega vsakdana.

Povezane teme

kruh, nemčija, pira, žita
Aktualno
Lufthansa

Lufthansa zaradi stavke odpovedala 1300 letov

Nemški letalski prevoznik Lufthansa je zaradi stavke kabinskega osebja, napovedane za četrtek in petek, odpovedal 1300 letov. Kot so po poročanju nemške tiskovne agencije dpa sporočili iz družbe, bo prizadetih 180.000 potnikov. Lufthansa je skušala stavko preprečiti po sodni poti, a je sodišče odločilo v prid sindikatu.

Rubrika Aktualno

Aktualno

Zvečer bodo padavine od juga povsod ponehale

Zvečer bodo padavine od juga povsod ponehale. Na Primorskem bo ponoči zapihala šibka burja. Najnižje jutranje temperature bodo od 1 do 5, ob morju okoli 9, v nekaterih alpskih dolinah pa malo pod 0 stopinj Celzija, je zapisano na spletnih straneh Agencije RS za okolje.

Aktualno

Oktobra na brniškem letališču občutno manj potnikov, novembra pa se je že poznal učinek novih prevoznikov

Prek Letališča Jožeta Pučnika Ljubljana je oktobra potovalo 38,5 odstotka potnikov manj kot oktobra lani, novembra pa se že pozna učinek novih prevoznikov, ki so prevzeli destinacije Adrie Airways. Morebitnega ustanavljanja novega slovenskega letalskega prevoznika na letališču ne komentirajo, prepričani pa so, da je zanimivih še kar nekaj linij.

Aktualno

Juncker zapustil oddelek intenzivne nege

Operacija anevrizme, ki jo je v torek prestal odhajajoči predsednik Evropske komisije Jean-Claude Juncker, je bila brez zapletov, je danes v Bruslju potrdila njegova tiskovna predstavnica Mina Andreeva. 64-letnik bo lahko že danes zapustil oddelek intenzivne nege, kdaj se bo vrnil na delovno mesto, pa je odvisno od hitrosti okrevanja.