Seznam, za kaj vse so koristni šparglji je res “kilometerski”. Bogati so s folno kislino in vitamini skupine B ter vitamini A, C in K. Šparglji so znani tudi po izobilju mineralov: kalija, mangana, fosforja, bakra, železa, cinka, selena, magnezija, kalcija, …
Vsebujejo tudi inulin, ki je v prebavnem sistemu pomemben za ravnovesje dobrih bakterij, te pa so ključnega pomena za imunost. Šparglji so bogati tudi z vlakninami, ki so nujne za zdravje prebavnega sistema. Tu so tudi beljakovine, pa tudi lutein in zeaksantin, ki sta pomembna za dober vid, in triptofan, ki izboljša spanec.
Ste vedeli, da so šparglji odlično naravno zdravilo za ledvične kamne?
Špaglji – Kako jih izbrati in pripraviti
View this post on Instagram
Izberite šparglje, katerih poganjki so mehki in svetlo zeleni, njihovi vrhovi pa zaprti. Izogibajte se rumenkastim poganjkom, ki bodo kmalu vzcveteli, pa tudi špargljem, katerih poganjki so na koncu stebla suhi in zlomljeni ali pa so skrčeni in videti prazni, saj to pomeni, da so stari. Vedno preverite, če dišijo sveže.
Šparglji lahko v hladilniku ostanejo sveži do 7 dni, če so pravilno shranjeni. Dajte jih v plastične vrečke (najbolje je, da vrečko ovijete okoli njih, da čim bolj stisnete zrak). Špargljev ne umivajte, preden jih shranite v hladilnik, saj bo to pospešilo njihovo kvarjenje.
Kot najboljši se priporočajo srednje veliki šparglji (približno 1 cm v premeru, debelina malega prsta). Šparglji z zelo debelimi stebli so pogosto oleseneli, trdi in preveč vlaknasti ter zahtevajo lupljenje in daljše kuhanje, zelo tanke šparglje pa je enostavno skuhati.
Preprečite prekuhavanje
Na splošno se hranila in okus pri pripravi špargljev izgubijo prav zaradi predolgega kuhanja. Da bi šparglji ostali čim bolj okusni, je kot idealna metoda priporočljivo lahko dušenje in to le 5 minut, saj bodo od zunaj fino mehki, od znotraj pa rahlo hrustljavi.
V ponvi iz nerjavečega jekla na zmernem ognju segrejte 3 žlice zelenjavne ali piščančje jušne osnove. Medtem ko se jušna osnova segreva, očistite 1/2 kg špargljev – odtrgajte jim olesenel spodnji del in stebla narežite na 5 cm dolge kose. Ko jušna osnova začne izhlapevati, dodajte šparglje. Ponev pokrijte in kuhajte 5 minut – ne več!
Šparglji v številnih okusnih kombinacijah
Okus špargljev lahko poudarite z mediteranskim prelivom – naredite ga iz 3 strokov česna (drobno sesekljajte ali stisnite), 3 žlic hladno stiskanega oljčnega olja, 2 žlici limoninega soka in začinite z malo morske soli in popra.
Mediteranski preliv lahko obogatite tako, da dodate 1 žlico gorčice, 1 žličko kaper in 4 žličke sesekljanega svežega peteršilja ali bazilike. Prelijte po vročih špargljih.
Šparglje, dušene po zgornjem receptu, lahko potresete z naribanim pikantnim sirom (npr. parmezanom), nasekljano svežo baziliko, peteršiljem, origanom in naribano limonino lupinico. Lahko pa jih preprosto začinite z nekaj kapljicami sojine omake.
Šparglji se odlično ujemajo z ribami, kozicami, gobami, jajci in drugo zelenjavo. Ste že preizkusili spomladanske testenine s šparglji? Odlični so v hladni solati s pečeno rdečo papriko in malo česna. Ali pa v spomladanski solati skupaj z jagodami.
View this post on Instagram
Šparglji so odlični tudi surovi!
Surove šparglje narežite na tanke koščke in jih dodajte zelenjavni solati.
Surovi šparglji se odlično podajo tudi k že omenjenemu mediteranskemu prelivu in parmezanu.
Dobili boste odlično prilogo za ribo ali piščanca, če šparglje fino marinirate. Pripravite omako v razmerju 1 del balzamičnega kisa in 2 dela oljčnega olja ter dodajte sveža zelišča (rožmarin, baziliko, koper, peteršilj), sol in poper. V tej omaki dve uri marinirajte šparglje, po želji skupaj s koščki rdeče paprike, rdeče čebule, oliv in feta sira.
