Ponudba lokalno pridelanih živil in predvsem njihova kakovost je v Sloveniji na zavidljivi ravni. Slovenski krožnik bi zato lahko bil že danes dober, dejansko pa nas do tega cilja loči še precej korakov, je na gostinsko živilski borzi v prostorih Gospodarske zbornice Slovenije (GZS) ta teden izpostavil etnolog Janez Bogataj. Bogataj je pred predstavniki živilske in gostinsko-turistične panoge spregovoril na temo Danes dober, jutri boljši slovenski krožnik. “Slovensko krožnik bi že danes lahko bil dober, a do jutrišnjega je še daleč,” je poudaril v svojem nagovoru. Do kakovosti slovenskih živil smo večkrat kritični, vendar pogosto neupravičeno. “Prihaja do kakšnih problematičnih obdobij ali dejanj, generalno gledano pa – tudi če upoštevam mnenja nekaterih tujih strokovnjakov, ki prihajajo v naš prostor – je situacija mnogo boljša,” je povedal. V Sloveniji “še vedno imamo okuse”, je poudaril Bogataj in spomnil na znameniti stavek Valentina Vodnika: “In zakaj nam je nos ravno nad usti?” Drugod po razvitem svetu bi morali ta stavek spremeniti v misel, ki pravi: “In zakaj so nam oči ravno nad usti?” je menil. To je neposredno povezano s turizmom in turistično ponudbo. “Povprečni turisti, ne le izjemni, ki prihajajo v Slovenijo, nenehno sprašujejo, kje lahko pojejo kaj lokalnega ali regionalnega, radi bi nas spoznavali tudi skozi jedi,” je prepričan Bogataj. Sogovornik je tako kritičen do gostincev, ki (pre)radi rečejo, da imajo njihovi gostje pač najraje pice. “To je zelo cenen, nesramen izgovor in sploh ne drži. To je krinka za neustvarjalnost,” je menil in zagotovil, da si gostje izredno želijo spoznavati naše prehranske posebnosti, pa naj gre za tiste, ki so nadaljevanje nekih zgodovinskih spominov ali tiste, ki zgodovinske spomine ponujajo na sodoben način. “Mislim, da bo treba na strani gostinske stroke narediti še veliko korakov, predvsem pa se otresti nekih apriorizmov in se zavedati, da je gostinski poklic eden tistih, kjer se izobraževanje nikoli ne zaključi,” j
