Čemaž se v slovenski kuhinji uporablja najbrž že stoletja, v zadnjih letih pa je postal izjemno popularen, nabiranje t.i. divjega česna pa je postalo malodane šport. Ne glede na to, ali ga boste nabrali sami ali pa ga boste kupili, na vašem jedilniku ne sme manjkati.
Iz čemaža lahko pripravimo kremne juhe, omake, namaze in nadeve, uporabimo pa ga lahko tudi zgolj kot zelišče, v kombinaciji z mesom, gobicami ali z umešanimi jajci – možnosti je nešteto. No, mi pa smo pripravili tri recepte za testenine s čemažem, ki so dovolj enostavni, da jih lahko uporabi vsakdo, hkrati pa so dovolj prefinjeni tudi za bolj zahtevne sladokusce.
1. Pikantni špageti s čemažem
Sestavine za 2 osebi:
– 250g špagetov
– 10dag svežega čemaža
– 4 stroki česna
– 1dcl kakovostnega oljčnega olja
– 1 feferon (svež ali sušen), brez semen
– jušna osnova (zelenjavne ali mesne jušne kocke)
– svež parmezan, nastrgan
– sol, poper
V zadostni količini dovolj slane jušne osnove skuhamo špagete po navodilih z embalaže. V vmesnem času na srednje vročem ognju segrejemo oljčno olje in rahlo podušimo nasekljana česen in feferon. Česen ne sme porjaveti, saj postane grenak. Nato primešamo sesekljan čemaž in premešamo, po okusu solimo in popramo in odstavimo. Špagete odcedimo in jim primešamo omako ter takoj postrežemo z nastrganim parmezanom.
2. Rezanci s pestom iz čemaža in mandljev s škampi
Sestavine za 2 osebi:
– 250g rezancev
-40g čemaža, nasekljamo
– 40g peteršilja, nasekljamo
– 1 strok česna, nasekljamo
– 100g mandljev
– 1 čajna žlička soli
– 1dcl sončničnega olja
– 1,5dcl oljčnega olja
– 10dag nastrganega parmezana
– 15dag olupljenih škampov
Pesto pripravimo tako, da zmiksamo čemaž, peteršilj, česen, mandlje in sol ter počasi dolivamo olje, da dobimo gladko zmes. Na koncu dodamo še parmezan.
Testenine skuhamo po navodilih proizvajalca.
Škampe na hitro popečemo na vročem olju, nato jih, skupaj s prbl. četrtino pesta (oz. po okusu!), primešamo testeninam in postrežemo.
Preostanek pesta iz čemaža in mandljev spravimo v kozarček ter prekrijemo z oljčnim oljem, tako se bo v hladilniku obdržal tudi do 6 mesecev.
3. Makaroni z omako iz čemaža in svežega sira
Sestavine za 2 osebi:
– 250g makaronov
– 10dag čemaža, nasekljamo
– 150g svežega sira (denimo ABC ali drug sirni namaz ali pasirana skuta…)
– 1dcl smetane za kuhanje
– žlica masla
– sol, poper, muškatni orešček
Testenine skuhamo po navodilih z embalaže.
V ponvi stalimo maslo in na njem, na srednjem ognju, nekaj minut pražimo čemaž. Prilijemo smetano ter zmanjšamo ogenj, nato primešamo sveži sir (iz. karkoli bomo uporabili), da dobimo gladko omako. Po okusu začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Primešamo k testeninam in postrežemo.
Pa dober tek!
