Zelo lahka sladica, katere glavna sestavina je mandelj – kar ji daje značilen, rahlo grenak okus – je v slaščičarskem svetu zelo priljubljena, saj jo zlahka tudi oblikujemo. Prav tako je marcipan zelo enostaven za pripravo, čeprav mnogi mislijo drugače, zato ga lahko naredite kar sami doma – kar bi se za danes, ko praznuje svoj dan, spodobilo!
Toda ena stvar v zvezi z marcipanom še nikoli ni bila popolnoma razkrita – in to je njegov izvor. Nekateri trdijo, da izvira iz Perzije in da je od tam prepotoval različne trgovske poti, da bi postal glavna sestavina evropske kuhinje – kamor so ga pripeljali Turki.
Sčasoma je postal posebnost Nemčije, še posebej mesto Lubeck je ponosno na svojo zgodovino in tradicijo pridelave marcipana, saj kakovost in vsebnost mandljev jemljejo zelo resno.
V nadaljevanju objavljamo seznam sestavin in podrobna navodila za pripravo.
Sestavine:
- 150 g mandljev
- 150 g sladkorja
- 1 beljak
- po želji ena žlička vanilijevega ekstrakta ali limoninega soka
Priprava:
Marcipan je večinoma narejen z enakim razmerjem sladkorja in mandljev, če pa menite, da bi bila takšna kombinacija za vas presladka in bi radi, da se mandlje bolj občuti, uporabite manj sladkorja (razmerje 1: 2).
Mandlje na kratko blanširajte v vreli vodi, olupite in dobro posušite. Nato jih zmeljite v mešalniku in postopek ponavljajte, dokler ne dobite fino zmletih mandljev.
Mlete mandlje potem začinite z vaniljevim ekstraktom ali limoninim sokom ter vse skupaj dobro premešajte.
Dodajte beljak in nenehno mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi, podobne plastelinu.
Če vse mešanice ne želite uporabiti takoj, jo zavijte v plastično folijo in položite v vakumsko vrečko ter shranite v hladilniku. V hladilniku ga lahko hranite do tri mesece. Pred uporabo marcipan segrejte na sobno temperaturo.
