Koren besede čevap je perzijskega porekla in pomeni pečeno meso, toda menda obstajajo dokazi, ki vodijo zgodovino čevapa vse do antične Grčije. Pa da ne bomo preveč filozofirali o zgodovini, vam predstavljamo dva recepta, kako pripraviti zmes za čevapčiče kot pravi ćevabdžija v Sarajevu. Sicer pa stvar nikakor ni komplicirana, vsa poanta pa je v dobrem mesu, načinu priprave in v tem, da zmes za čevapčiče počiva.
Vse, kar potrebujete za prave sarajevske čevapčiče, je:
- 1,5 kg govedine
- 1,2 kg jagnjetine
- 4-5 strokov česna
- 2% od celotne količine mesa soli
- 2 žlički sode bikarbone
Priprava sarajevskih čevapčičev:
Meso narežite na kockice, dobro posolite in prelijte s približno 100 ml vode in česna, ki ste ga predhodno pokuhali. Zmes premešajte in čez noč pustite v hladilniku. Zjutraj zmes v mesoreznici zmeljite dvakrat in pustite stati nekaj ur na sobni temperaturi. Potem spet dajte v hladilnik. Preden iz zmesi začnete oblikovati čevapčiče dodajte še sodo bikarbono.
Uživajte v okusnih in sočnih čevapčičih!
