Quiche (izgovorimo kiš) je ena najbolj prepoznavnih francoskih jedi. Zaradi enostavne priprave nam dopušča veliko svobode pri gurmanskih eksperimentih, hkrati pa je zelo vsestranska – postrežemo jo lahko kot predjed ali slani prigrizek, lahko pa predstavlja tudi glavno jed, h kateri se dobro poda lahka zelena solata.

Quiche z mlado čebulo, šparglji in mandlji

Naša različica je sezonsko obarvana in nam tako omogoča, da se še na malce drugačen način naužijemo zelenjave, ki je aktualna v spomladanskem času.

Sestavine

Za testo:

– 20 dag moke

– 75 g masla

– 1dcl mrzle vode

– ščepec soli

Za nadev:

– 15 dag opranega in očiščenega regrata (s koreninicami in popki vred)

– 2 stebli mlade čebule

– 15 dag sira (takšnega, ki se lepo stali; po okusu izberite edamec, ki bo dal bolj blag okus, ali pa morda kakšnega malce bolj zrelega za intenzivnejši okus, kot so gruyer, bohinjski sir, paški sir …)

– pest mandljev (v lističih; lahko uporabite tudi cele, vendar jih pred tem nasekljajte)

Za preliv:

– 4 jajca

– 1,5 dcl sladke smetane

– 1,5 dcl mleka

– sol, poper, muškatni orešček po okusu

Priprava

Sestavine za testo zmesimo, pokrijemo s plastično folijo in za 30-60 min postavimo v hladilnik. Regrat na hitro (1 min) blanširamo v slanem kropu, ga prelijemo z mrzlo vodo in odcedimo ter pustimo, da vsa voda odteče. Z maslom premažemo pekač za pite in vanj položimo razvaljano testo, tako da bo prekrilo tudi robove. Po testu enakomerno porazdelimo regrat in na trakce narezano mlado čebulo in ga posujemo z mandlji. Nato potresemo z nastrganim sirom in prelijemo z jajčnim prelivom.

Pečico predhodno segrejemo na 180°C in pito na spodnji rešetki pečemo približno 35 min.