Quiche (izgovorimo kiš) je ena najbolj prepoznavnih francoskih jedi. Zaradi enostavne priprave nam dopušča veliko svobode pri gurmanskih eksperimentih, hkrati pa je zelo vsestranska – postrežemo jo lahko kot predjed ali slani prigrizek, lahko pa predstavlja tudi glavno jed, h kateri se dobro poda lahka zelena solata.
Quiche z mlado čebulo, šparglji in mandlji
Naša različica je sezonsko obarvana in nam tako omogoča, da se še na malce drugačen način naužijemo zelenjave, ki je aktualna v spomladanskem času.
Sestavine
Za testo:
– 20 dag moke
– 75 g masla
– 1dcl mrzle vode
– ščepec soli
Za nadev:
– 15 dag opranega in očiščenega regrata (s koreninicami in popki vred)
– 2 stebli mlade čebule
– 15 dag sira (takšnega, ki se lepo stali; po okusu izberite edamec, ki bo dal bolj blag okus, ali pa morda kakšnega malce bolj zrelega za intenzivnejši okus, kot so gruyer, bohinjski sir, paški sir …)
– pest mandljev (v lističih; lahko uporabite tudi cele, vendar jih pred tem nasekljajte)
Za preliv:
– 4 jajca
– 1,5 dcl sladke smetane
– 1,5 dcl mleka
– sol, poper, muškatni orešček po okusu
Priprava
Sestavine za testo zmesimo, pokrijemo s plastično folijo in za 30-60 min postavimo v hladilnik. Regrat na hitro (1 min) blanširamo v slanem kropu, ga prelijemo z mrzlo vodo in odcedimo ter pustimo, da vsa voda odteče. Z maslom premažemo pekač za pite in vanj položimo razvaljano testo, tako da bo prekrilo tudi robove. Po testu enakomerno porazdelimo regrat in na trakce narezano mlado čebulo in ga posujemo z mandlji. Nato potresemo z nastrganim sirom in prelijemo z jajčnim prelivom.
Pečico predhodno segrejemo na 180°C in pito na spodnji rešetki pečemo približno 35 min.
