Sestavine za brezglutenski božični kolač:
- 200 g suhih sliv
- 40 g kandiranega sadja
- 200 g rozin
- 200 g sušenega ribeza
- 200 g mešane naribane lupinice pomaranče in limone
- 200 g suhih brusnic
- 140 g kandiranih češenj
- 125 ml ruma
- 125 ml portovca ali kake druge podobne pijače (vinjak, amareto…)
- 250 g masla (sobne temperature)
- 250 g brezglutenske moke
- 1 čajna žlička mletega pimenta
- 1 čajna žlička mletega muškatnega oreščka
- sol
- 300 g rjavega sladkorja
- 5 velikih jajc
- 700 g sladkorja v prahu
- sok polovice limone
Priprava brezglutenskega božičnega kolača:
Narežite suhe slive in kandirano sadje na koščke, ter dajte skupaj z ostalim suhim sadjem v veliko skledo. Prelijte s polovico količine ruma in polovico količine portovca, pokrijte in pustite stati čez noč. Naslednji dan pečico segrejte na 150 stopinj, namastite z maslom pekač ter nežno dno in robove posujte z moko. Odvečno moko stresite ven iz pekača. Presejte moko za kolač, ter ji dodajte piment, muškatni orešček in ščep soli. V drugi skledi skupaj stepite maslo in sladkor, ter počasi dodajate jajca. Ves čas stepajte, na koncu pa vmešajte še namočeno sušeno sadje in alkohol. Mokri mešanici dodajte moko z začimbami. Testo vlijte v pekač in pecite približno dve uri oziroma dokler ne bo kolač zlato rjave barve in bo noč, ki ga zapičite in izvlečete iz kolača čist.
Ko je kolač pečen ga po vrhu prešpikajte. V kozarcu zmešajte preostali rum in portovec ter prelijte po prešpikanem kolaču dokler je še topel. Pustite stati, da se popolnoma pohladi, potem pa kolač vzemite iz pekača in ga prestavite na lep servirni krožnik.
Priprava glazure:
Ločite rumenjake in beljake. Beljake uporabite za kako drugo jed, beljake pa stepite v trd sneg. Posebej presejte sladkor v prahu, potem pa ga postopoma dodajajte beljakom, žlico po žlico, in ves čas stepajte. Na koncu vmešajte še limonin sok. S tem sijočim trdim snegom nato premažite kolač, ustvarite efekt majhnih valov, potem pa pustite, da se glazura strdi. Postrezite.
