Ta, bolj blaga, dijonska gorčica bo navdušila vse gurmanke med vami. Ker gre vendarle za domač recept, ne smeš pričakovati, da bo gorčica tako živo rumena, kot jo vidiš na prodajnih policah – bo pa vsaj tako dobra, če ne bolj.
Svetlejšo barvo lahko sicer dosežeš, če omejiš uporabo zelišč in začimb, vendar okus ne bo tako poln in intenziven, zato priporočamo, da poskusiš na naš način.
Za domačo dijonsko gorčico potrebuješ:
2 stožčasti cedili z različno gostoto mrežice (eno bolj grobo in eno fino)
Kako pripravimo domačo dijonsko gorčico?
Namoči gorčična semena, zmešana z zelišči, v grozdnem soku. Pusti, da se namaka 36-48 ur, če je potrebno, dodaj malo vode, da bodo vsa semena pokrita s tekočino, vendar ne več. Posodo pokrij, vendar je ne neprodušno zapiraj.
Vsebino posode stresi v mikser in miksaj 3 minute. Zmes pusti stati v mikserju 3 ure. Nato ponovno miksaj 5 minut. Prelij v (grobo) stožčasto cedilo in s plastično spatulo (kot za nanašanje prelivov ali smetane na torte) stlači zmes skozi cedilo (spasiraj). Postopek ponovi še z bolj finim cedilom.
Domačo gorčico pusti stati vsaj dva tednaDomačo gorčico spravi v majhne kozarčke in shrani na mestu, kjer ni direktne svetlobe. Tvoja domača dijonska gorčica bo razvila svoj pravi okus šele čez nekaj časa, zato jo pusti stati najmanj dva tedna, raje cel mesec, preden jo postrežeš. Ker nisi dodala žveplovega dioksida ali drugih aditivov, tvoja domača gorčica ne bo ohranila žive barve, kot industrijska, okus pa bo izvrsten. Po tem receptu si pridelala 300-450ml dijonske gorčice (količina je odvisna od tega, koliko so nabreknila gorčična semena in kako fina cedila si uporabila za pasiranje).
