Potrebujete moko, ki je naravno brez glutena, torej proseno, riževo, ajdovo ali koruzno. Za kruh brez glutena potrebujemo dvakrat toliko kvasa, kot za navaden kruh.

Sestavine za kruh brez glutena:

zavitek svežega kvasa
pol žličke sladkorja
600 g prosene/riževe/koruzne/ajdove moke
sol

1.    V deciliter tople vode nadrobimo kvas, vmešamo pol žlice moke in pol žličke sladkorja. Pustimo na toplem, da naraste.
2.    Moko stresemo v skledo, zmerno posolimo. Vmešamo kvasec in približno 6 dcl tople vode.
3.    Dokaj tekoče testo mešamo 10 minut, nato pokrijemo in pustimo na toplem, da vzhaja do dvojne velikosti (približno 40 minut).
4.    V pekač oziroma model za peko položimo papir za peko.
5.    Testo premešamo in ga denemo v model. Pustimo, da vzhaja še 15 minut.
6.    Pečico segrejemo na 210 stopinj, ko damo testo vanjo, pa temperaturo nastavimo na 180 stopinj.
7.    Pečemo eno uro.