Pri tem receptu količina začimb ni točno določena in slanost oziroma sladkobo lahko priredimo svojemu okusu, prav tako gostoto ajvarja.
Sestavine za najboljši domači ajvar (za približno 4,5 kg ajvarja):
- 10 kg rdeče paprike
- 3 kg melancan
- nekaj pekočihfeferonov (po okusu)
- 2-3 žlice alkoholnega kisa
- 2 glavici česna
- liter sončničnega olja
- sol po okusu (najbolje je, da jo dodajamo postopno in sproti okušamo)
Priprava najboljšega domačega ajvarja:
Paprike operite in dobro osušite. Pecite jih v pečici na 225 stopinj ali na žaru, dokler kožica ne porumeni začne odstopati. Vzemite jih iz pečice ali z žara in jih pokrijte s suho krpo, da boste kasneje lažje odstranili kožico. Pustite stati, dokler se ne ohladijo – pol ure bi moralo biti dovolj. Potem jih olupite in odstranite peclje ter semena.
Medtem specite melancane, odvisno od njihove velikosti, toda običajno se pečejo med 30 in 40 minut. Ko se ohladijo jih olupite in skupaj s papriko zmeljite.
Veliki posodo segrejte liter olja, dodajte zmes paprike in melancan, ter na zmernem ognju kuhajte 2 do 3 ure, odvisno od tega, kako gost ajvar želite. Vmes ves čas mešajte. Ko se ajvar zgosti na željeno gostoto ga začinite po svjojem okusu.
Pripravljen ajvar hranimo v steriliziranih steklenih kozarcih, najbolje v hladnem in temnem prostoru.
