“Šmorn” je jed, ki jo obožuje staro in mlado, jed, ki ne bo šla nikoli iz mode in jed, ki nas vedno osreči! In ni boljšega kot kuhinja, ki diši po svežem šmornu, ki je pripravljen po starem dunajskem receptu? Recept smo povzeli po receptu, ki ga je za spletno stran oe24.at pripravil avstrijski kuhar Toni Mörwald.
Sestavine za šmon po starem dunajskem receptu:
• 4 jajca
• 40 g moke
• 1 jedilna žlica sladkorja
• vanili sladkor
• rozine
• 1 l mleka
Za slivovo omako:
• 250 g sliv
• 100 ml vode
• 2 žlici medu
• 4 žlice sladkorja
• vanili sladkor
Priprava šmorna po starem dunajskem receptu:
Segrejte pečico na 200 stopinj. Ločite v dve skledi rumenjake in beljake. Beljake skupaj s sladkorjem stepite v čvrst sneg. V drugi skledi stepite rumenjake, vanili sladkor in mleko. Na koncu vmešajte še rozine in moko, ter na rahlo sneg iz beljakov. V ognjevarni ponvi segrejte maslo in potem vlijte maso za šmorn. Najprej šmorn na majhnem ognju pecite približno 30 sekund, potem pa ponev potisnite v pečico za 15 minut. Po petnajstih minutah ponev vzemite iz pečice, testo razdrobite na manjše koščke, po vrhu posujte nekaj kistalnega sladkorja in dajte nazaj v pečico, da se sladkor karamelizira. Ko vzamete iz pečice po vrhu posujte še sladkor v prahu in postrežite kar v ponvi.
Klasična dunajska priloga k šmornu je omaka iz sliv. Za omako iz sliv najprej v ponvi karamelizirajte med, potem pa mu dodajte malo vode. Slive prerežite na pol in jim odstranite koščice, ter jih skupaj s sladkorjem in vanili sladkojem dodajte v ponev k karamelizianemu medu. Dušite tako dolgo, da so slive čisto mehke, skoraj kot džem.
