Ko smo na YouTube kanalu Claire Saffitz naleteli na video recept za to, kar sama imenuje najboljša čokoladna torta brez moke, smo pričakovali, da bo to še ena lažja različica klasične torte Caprese. Ko pa smo jo te dni poskusili, smo ugotovili, da so pohvale o tej torti povsem upravičene.
Kot piše v svoji kuharski knjigi ‘Dessert Person’, je Saffitzova to torto oblikovala prav zato, da bi se izognila okusu in teksturi klasičnih sladic brez moke. Recept, ki ga je razvila, je povsem preprost, rezultat pa je lahka, sočna sladica, ki se v pečici dvigne in se nato, ko se ohladi, spet spusti in ustvari, kot jim pravi, čokoladne valove. Opis iz kuharice nas je takoj prisilil v preizkus, tako da smo z manjšimi popravki iz pečice v manj kot uri vzeli sočno čokoladno torto z dodatkom amaretta in vanilije.
Namesto navadnega sončničnega olja smo uporabili olivno olje, a kot v videu pravi Claire sama, to ni potrebno, saj ne bo bistveno spremenilo okusa sladice. Prav tako smo se izognili dodajanju sladkorja na dno pekača in vrh torte, pekač smo preprosto obložili s papirjem za peko. Glede na to, da smo uporabili manjši model, smo količino vseh sestavin prepolovili.
Ta sladica nas je poleg odličnega okusa osvojila še z zračno teksturo, da bi jo dodatno osvežili, pa smo ob serviranju vsakemu koščku dodali še žlico češnjeve marmelade. Tako smo v rekordnem času naredili poslastico, ki se stopi v ustih. Spodaj objavljamo video recept Claire Saffitz, pisni del pa v celoti prenašamo s portala Taste. Najdete ga tudi v kuharski knjigi “Desert Person”.
Potrebujete:
283 g čokolade (najbolje s 70% kakava)
112 g nevtralnega olja
43 g amaretta
6 velikih jajc (300 g)
60 g mandljeve moke
3 g soli
125 g sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Priprava:
Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač za torto pripavimo tako, da ga premažemo z oljem in z vseh strani potresemo s sladkorjem (15-20 g od celotne količine). Na štedilnik postavimo posodo, na dno katere ssmo nalili malo vode, nanjo pa postavili posodo, v kateri bomo na pari stopili čokolado. Pazimo, da se ne dotika vode. V posodi zmešamo čokolado, olje, amaretto in 57 g vode. Kuhamo na pari, dokler se čokolada ne stopi in se vse sestavine povežejo. Pustimo, da se ohladi. Beljake ločimo od rumenjakov. Ko se čokoladna zmes ohladi, ji dodamo rumenjake. Dobro premešamo in dodamo mandljevo moko. Beljake posolimo in stepemo v sneg. Ko se začne delati sneg, po žlicah dodajamo sladkor (100 g). Na koncu dodamo vanilijo. Pazimo, da beljakov ne stepemo preveč. Eno četrtino beljakov z metlico vmešamo v čokoladno zmes, preostanek pa počasi dodajamo in mešamo z lopatko. Zmes preložimo v pekač in površino potresemo s preostankom sladkorja. Pečemo približno 30 do 35 minut, dokler vrh ne postane hrustljav, torta naraste in zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, izvlečemo le z nekaj čokoladnimi mrvicami. Ko je torta pripravljena, jo vzamemo iz pekača in postavimo na rešetko za hlajenje.
Pa dober tek!
View this post on Instagram
