Kako pripravimo začinjeno bučno juho?
Na kockice narezano bučo stresite v kozico, kjer ste na maslu malce popražili čebulo in česen. Dodajte nekaj timijana in malo vode (da so kockice buče za dva prsta v vodi). Kuhajte, dokler se buča ne zmehča (preverite z vilicami), potem vmešajte jušno osnovo in malo muškatnega oreščka, po potrebi sol in poper. Ko je buča povsem mehka, juho odstavite in obdelajte s paličnim mešalnikom. Če je pregosta dodajte še malo vode ali jušne osnove.
Koriander, kumino in poper strite, nato pa jih spražite na stopljenem maslu, skupaj z gorčičnimi semeni in cimetom. Ko začnejo gorčična semena pokati, odstavite in odstranite cimetovo paličico. Začinjeno maslo vmešajte v juho in postrezite.
Sestavine za začinjeno bučno juho (za 4 osebe)
- 900 g na kockice narezane buče (muškatne ali hokaido)
- 1 sesekljana čebula
- 2 strta stroka česna
- 25 g masla
- 1,2 l zelenjavne jušne osnove
- vejica ali ščepec timijana
- ščepec muškatnega oreščka
- sol, sveže mlet poper
za začimbno maslo:
- 35 g masla
- 1/2 ČŽ semen kumine
- 1/2 ČŽ semen koriandra
- 1/2 ČŽ zrn črnega popra
- 1 ČŽ belih korčičnih semen
- cimetova palčka
