Skupina znanstvenikov s Šrilanke je raziskovala postopke kuhanja riža, da bi zmanjšali njegovo kalorično vrednost v časih globalne epidemije debelosti. Ugotovili so, da ima riž, kuhan s kančkom maščobe (v njihovem primeru z žličko kokosovega olja) ter ohlajen čez noč (12 ur) veliko manjšo kalorično vrednost.

Tako pripravljen riž ima tudi do 60% manj kalorij

Preiskusili so različne kombinacije in na koncu ugotovili, da je najbolj učinkovit način zmanjševanja kalorične vrednosti riža takšna priprava: riž so 40 minut kuhali na nizkem ognju v vodi, ki so ji dodali žličko kokosovega olja. (Opomba: če bi pripravljali parboiled riž, bi morali upoštevati čas kuhanja na embalaži). Nato so ga ohladili in za 12 ur postavili v hladilnik.

Kaj se je v tem času zgodilo? Riž vsebuje dve vrsti škroba, prebavljivega in neprebavljivega. Prebavljivega naše telo predela v sladkor, neprebavljivega oz. resistentnega, pa ne prebavi. Dodana maščoba med kuhanjem pretvori del prebavljivega škroba v neprebavljivega, ohladitev pa vzpostavi vezi med molekulami prebavljivega škroba, ki so med kuhanjem zapustile zrno riža in s tem postanejo neprebavljive. Ohlajen riž lahko nato ponovno pogrejemo!

Takšen riž je bolj ugodenza našo prebavo, hkrati pa se lahko bolj do sitega najemo, brez da bi prekoračili potrebe po energiji.