Olivno olje je edino olje masovne proizvodnje, ki je načeloma nerafinirano, seveda pod pogojem, da je tako tudi označeno na embalaži, npr. kot “deviško, ekstra deviško, to pa zato ker se za proizvodnjo olivnega olja uporabljajo sadeži (olive), ne pa koščice. Olivno olje je eden od temeljev zdrave mediteranske prehrane, vsebuje obilico koristnih hranil in sicer, povprečno 10% omega 6 maščobnih kislin, 75% omega 9 maščobnih kislin, (obe nenasičeni), pa približno 12% nasičenih maščobnih kislin. Okoli 2% sestave olivnega olja, predstavljajo hranila, ki imajo velik vpliv na zdravje, kot Beta karoten (pro-vitamin A), vitamin E, magnezij, fitosteroli, polifenoli in še mnogo drugih manj pomembnih, vendar koristnih substanc.
Hladno stiskana in polna nerafinirana olja so na dolgi rok zaradi peke ali cvrtja škodljiva!
Ko se olivno olje uporablja za peko ali cvrtje, je izpostavljeno svojim trem najhujšim sovražnikom: kisiku, svetlobi in toploti, ki še posebej skupaj, hitro uničijo olje.
Bolj, kot je olje segreto, hitreje se maščobne kisline, antioksidanti, minerali in druge koristne snovi uničijo, ter spreminjajo v toksične, nekatere molekule, pa se spremenijo na način, na katerega naše telo ni sposobno pravilno regirati. Tako spremenjene in toksične substance motijo bio-kemične procese v telesu, ki nato na dolgi rok degenerirajo celice, kar povzroča degenerativne bolezni. Prav tako segrevanje olja tvori proste radikale, ki povzročajo degeneracijo in staranje celic, zato telo potrebuje zadostno količino antioksidantov, da te proste radikale polovi, ker pa visoka temperatura antioksidante v olivnem olju (Beta-karoten,vitamin E) uniči, ta namesto, da bi antioksidante prispevalo, jih nasprotno, jemlje iz drugih virov.
Olivno olje, ter druga podobna, sveža, hladno stiskana in polna nerafinirana olja niso primerna za peko ali cvrtje, na dolgi rok so škodljiva, zato se temu izognite, če želite slediti načelom zdravega prehranjevanja. Prav tako se ognite rafiniranim oljem, kot so razne Zvijezde in Cekini, ker to niso več olja, temveč samo tekočina za peko, ki je obenem zdravju škodljiva tudi zaradi prisotnosti kemikalij.
Kaj pa je potem zdravju primerno?
Vsekakor tudi olivno olje, če ga dodate žlico, potem ko je jed že na krožniku. Najbolj primerne vrste maščobe za peko pa so: kokosova, palmina, ghee , svinjska mast; te namreč vsebujejo dolge nasičene maščobne kisline, kar pomeni, da so bolj obstojne pri visokih temperaturah ter zato dosti manj škodljive. Ker olivnemu olju škodita svetloba in toplota je najbolje, da kupujemo tistega, ki je shranjen v zaprti, za svetlobo neprepustni embalaži ter ga shranjujemo v hladnem temnem prostoru, tako bo tudi ohranilo poln okus.
Še zanimivost: dostikrat sem že slišal očitek, da zakaj potem meditranski narodi pečejo na olivnem olju, mediteranska dieta pa velja za eno najbolj zdravih. Nenazadnje ga tudi Jamie Oliver najraje uporablja pri peki. Pri prvem primeru velja, da ima mediteranski način prehrane številne pozitivne lastnosti, zato si očitno s tem ne škodujejo preveč, pri drugem primeru bi pa lahko rekli, da je načeloma pri večini kuharjev v ospredju okus.
Brane Bogdanovič, avtor prispevka, je poznavalec prehrane, prehranskih dopolnil ter samoučeči nutricionist. Njegova filozofija je sinergija inteligentne prehrane in telesne aktivnosti.
Za nasvete je dosegljiv na mail nebra11@icloud.com
