Jajca so pomemben vir beljakovin, vsebujejo pa tudi vitamine in minerale. Pri uvrščanju jajc v dnevno prehrano ne pozabimo, da jajca vsebujejo tudi holesterol. Njihovo kakovost in varnost pa zagotavljata le pravilno označevanje in higiensko ravnanje, poudarjajo na NIJZ.
Pri shranjevanju jajc se izogibajmo naglim temperaturnim spremembam, ker to povzroča površinsko rosenje jajc. V takšnih pogojih se pospeši rast mikroorganizmov na zunanji strani lupine in poveča možnost za njihov vdor v notranjost jajca skozi pore lupine.
Kadar kupimo jajca, ki so bila shranjena v hladilniku, jih do doma odnesemo v izolirni vrečki ali hladilni torbi. Doma jajca shranjujemo v hladilniku, na temperaturi in do označenega roka uporabe.
Jajca hranimo v originalni embalaži. S tem zmanjšamo izgubo mase jajc zaradi izhlapevanja vode, preprečimo, da bi se jajca navzela tujih vonjev ter se izognemo navzkrižnemu onesnaženju drugih živil z zdravju škodljivimi mikroorganizmi.
Jajca hranimo ločeno od ostalih živil, v embalaži pa morajo biti postavljena pravilno, in sicer z ožjim delom navzdol. Kakovost in varnost jajc se z vsakim dnem shranjevanja zmanjšuje, zato jih porabimo čim prej in sproti kupujmo sveža.
Dodatno na NIJZ poudarjajo, da morajo jajca biti nepoškodovana in brez vidne umazanije. Poškodovana in umazana jajca zavržemo. Umazanih jajc ne smemo prati, saj je lupina porozna, zato obstaja možnost onesnaženja.
Pri trenju jajc pazimo, da se s prsti ne dotikamo notranjosti lupine jajca oziroma jajčne vsebine. Pri ločevanju rumenjaka od beljaka pa pazimo, da vsebine jajca ne onesnažimo z zunanjo površino lupine. Če v strta jajca oziroma jajčno mešanico pade košček lupine, ga odstranimo s čistim priborom. Pazimo, da se vsebina jajc ne cedi po delovnih površinah. Jajčno lupino takoj odvržemo v koš za odpadke.
Ves pribor, posodo in delovne površine, ki so bile v stiku z jajci oziroma embalažo za jajca, je treba temeljito očistiti. Prazno embalažo takoj zavržemo in ne uporabljamo ponovno. Po rokovanju z jajci in/ali embalažo za jajca si temeljito umijemo roke.
Na NIJZ ob tem odsvetujejo uživanje surovih jajc, pa tudi živil, ki vsebujejo surova jajca. Prav tako odsvetujejo uživanje mehko kuhanih jajc, jajc na oko in rahlo zakrknjenih jajc. Varna so le zadostno toplotno obdelana jajca oziroma jedi iz jajc – jajce kuhamo toliko časa, da se strdi tudi rumenjak.
Jajca in jedi iz jajc je treba porabiti čim prej po pripravi. Gotove jedi iz jajc shranjujemo do zaužitja pri naslednjih priporočenih temperaturah shranjevanja. Tople gotove jedi iz jajc shranjujemo pri temperaturi nad 63 stopinj Celzija, hladne jedi v hladilniku pa pri temperaturi pod štirimi stopinjami Celzija, še svetujejo na NIJZ.
