Ko pomislimo na hladno juho, nam najprej pade na pamet slavni gazpacho. Ta osvežilna juha iz paradižnika, paprike, kumar, belega kruha in oljčnega olja je vse bolj priljubljena tudi pri nas. Malo manj znana pa je gazpachova bela verzija, imenovana ajoblanco (v prevodu ‘beli česen’). Podobno kot gazpacho, tudi ajoblanco izhaja iz skromnih časov, ko so si ljudje v vroči Španiji morali pričarati krepčilen obrok iz tega, kar so pač imeli.

Domač ajoblanco

Potrebujemo (4 krožniki):

• 75 g belega kruha
• 200 g mandljev, čez noč namočenih v vodi in oguljenih
• 2 stroka česna
• 500 ml hladne vode
• 1 čajna žlička morske soli
• 2 žlici jabolčnega kisa
• 4 žlice oljčnega olja

Vse sestavine v blenderju mešamo toliko časa, da dobimo popolnoma gladko zmes. Postavimo v hladilnik, da se ohladi. Postrežemo zelo mrzlo. Okrasimo z zdrobljenimi mandlji in nekaj kapljicami olivnega olja. Tradicionalno Španci sicer potrosijo z belim grozdjem, koščki melone ali celo z rozinami, ampak to je seveda stvar okusa!