Stefano Cilla, slavni italijanski kuhar, ki vodi kuhinjo v restavraciji Bancone v Angliji, je odkril, da za pripravo bolonjske omake obstaja le en pravilen recept, da bo ta priljubljena jed izpadla popolno.
Pravi, da je pomembna izbira mesa – vzemite meso z nekoliko večjim odstotkom maščobe in naj bo mešano, 1 kg govedine in 250 g svinjine (za štiri osebe).
Druge sestavine, ki jih potrebujete, so:
- ena velika čebula
- 2 korenja
- 100 g zelene
- malo rožmarina
- 1,5 l pasiranega paradižnika
- 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 200 ml dobrega rdečega vina
- sol in poper
- testenine, on priporoča samo špagete
Kot poroča Huffpost, Stefano pravi, da je treba to omako kuhati približno 3 ure in pol, da dosežemo najboljši okus.
Zelenjavo narežemo na majhne kocke, nato pa jo damo v lonec, v katerem smo predhodno segreli olivno olje. Dodamo vejico rožmarina in na zmernem ognju kuhamo približno 5 minut. Nato dodamo meso, sol in poper ter kuhamo na malo močnejšem ognju in občasno premešamo.
Ko meso porjavi, odstranimo rožmarin (če ste uporabili vejice), dodamo rdeče vino in pustimo, da alkohol izhlapi. Po tem dodamo pasiran paradižnik, čemur sledi kuhanje na majhnem ognju – tri ure in 30 minut.
Mešamo vsakih 10-15 minut. Po želji dodamo še začimbe.
