Sestavine za linške piškote s slano karamelo in rožmarinom:
Za piškote potrebujemo:
- skodelico lešnikove moke (lahko tudi mandljeve)
- 2 skodelici (250 g) moke
- pol jedilne žlice pecilnega praška
- četrt žlice soli
- skodelica oz. 225 g masla sobne temperature
- četrt skodelice rjavega sladkorja (50 g)
- pol skodelice belega sladkorja (100 g)
- veliko jajce
- pol žlice na fino nasekljanega rožmarina (za močnejši okus uporabite celo žlico rožmarina)
- sladkor v prahu za posipanje
Za karamelo potrebujemo:
- 2/3 skodelice sladkorja (134 g)
- šest jedilnih žlic vode
- 1 žlico masla
- 6 žlic sladke smetane
- pol čajne žličke vanilijevega ekstrakta
- pol čajne žličke soli in še malo več za posipanje
Priprava linških piškotov s slano karamelo in rožmarinom:
V skledi zmešajte lešnikovo ali mandljevo moko, navadno moko, pecilni prašek in sol. V drugi skledi zmiksajte maslo in obe vrsti sladkorja, da dobite lahko in puhaso zmes. Dodajte jajce in nasekljan rožmarin in ponovno stepajte kakih 30 sekund. Na koncu v jajčno-masleno zmes vmešamo prej pripravljeno mešanico moke. Testo razdelite na dve ali tri kepe, ki jih sploščite in zavijte v plastično folijo. Testo v hladilniku hladite vsaj eno uro in tudi do dva dni lahko.
Segrejte pečico na 180 stopinj. Dva pekača obložite s peki papirjem. Iz hladilnika vzemite diske testa, pomokajte površino na kateri boste valjali, prav tako pomokajte površino testa, in jih zvaljajte med 3 in 6 milimetrov debelo. Začnite izrezovati piškotke. Ene pustite polne, na sredi drugih izrežite srček ali zvezdico. Izrezane srčke oz. zvezdice prav tako specite in jih kasneje sestavite skupaj, tako da vmes namažete marmelado, lahko pa jih pojeste kar take, posamezne. Če med izrezovanjem piškotov testo postane premehko, ga vmes za nekaj minut dajte v zamrzovalnik, da se spet nekoliko strdi.
Piškote prestavite na pekače obložene s peki papirjem. Na en pekač dajte cele piškote, na drug pekač tiste z izrezanim srčkom ali zvezdnico, saj se bodo ti drugi pekli manj časa kot prvi. Cele piškote tako pecite približno 10 minut, tiste izrezane pa 8 do 9 minut. Pečene piškote nekaj minut hladite kar v pekaču, potem pa jih s papirjem vred predstavite na rešetko za hlajenje.
Ohlajene piškote še pred sestavljanjem potrosite s sladkorjem v prahu, vendar to počnite tako, da so piškoti na peki papirju in bo odvečen sladkor padel na papir, ne na mizo, in boste tako vse skupaj lažje pospravili.
Medtem ko se piškoti hladijo, pripravite karamel. Najprej pripravite skledo z ledom in jo pustite nekje na dosegu roke. V loncu zmešajte sladkor in vodo in segrevajte na srednjem ognju. Mešajte dokler se sladkor ne stopi, potem pa pustite kuhati, brez mešanja, dokler mešanica ne postane zlate barve. Odstavite s štedilnika, dodajte maslo. Pomešajte, da se maslo stopi, in dodajte sladko smetano, vanilijev ekstrakt in sol. Postavite nazaj na štedilnik, zmanjšajte jakost ognja na čisto majhno in mešajte dokler se smetana ne stopi. Kanite majhni žličko karamele v led oziroma ledeno vodo, ki ste jo prej pripravili, in če se karamele lahko dotaknete in jo oblikujete v mehko kroglico, je karamel gotov.
Polnjenje oziroma sestavljanje piškotov mora iti hitro, dokler je karamel še mehak. Na vsak piškot tako kanite žličko karamela in nanj položite piškot iz izrezanim srčkom ali zvezdnico. Po vrhu lahko posujete še nekaj zrnc soli če želite. Postrezite, ko bo karamela popolnoma ohlajena. Piškote lahko shranite tudi za teden dni v posodo, ki ne prepušča zraka, ali pa v zamrzovalniku do tri mesece.
