Ljudje, ki iz takih ali drugačnih razlogov ne uživajo jajc, se že dolgo ne rabijo odpovedati pregreham, kot je majoneza – na trgu obstajajo številni veganski nadomestki. Mnoga taka živila lahko pripravimo tudi sami (s povsem povprečnimi kuharskimi sposobnostmi). To so recimo sojino mleko, rastlinski siri, maslo iz raznih oreščkov in – majoneza brez jajc.
Domača majoneza brez jajc za telebane
Majonezo (veginezo?) na povsem rastlinski osnovi lahko pripravimo sami – spodaj je preverjen recept!
Prednost domače veganske majoneze ni le v ceni, ampak v nadzoru nad kakovostjo sestavin. Uporabimo lahko katero koli rastlinsko olje, ki nam paše po okusu. Če smo za bolj močen okus, bomo denimo izbrali dobro deviško oljčno olje in začimbe. Če bi radi majonezo bolj blagega okusa, lahko uporabimo sončnično, laneno ali hladno stiskano olje oljne ogrščice – ali pa uporabimo mešanico olj po našem okusu. Če boste uporabili oljčno olje, bo vaša veganska majoneza imela lepo rumenkasto barvo, pri bolj svetlih oljih pa lahko rumeno barvo dosežete s ščepcem kurkume.
Sestavine za prbl. 200 ml majoneze brez jajc:
- 90 ml olja po izbiri
- 1 čajna žlička gorčice
- 75 ml sojinega mleka
- ščepec česna v prahu (po želji)
- ščepec soli
- 40 ml limoninega soka
Vse sestavine razen olja damo v mešalnik z nastavkom za stepanje smetane in začnemo mešati. Vključimo najvišjo stopnjo in začnemo dodajati olje v zelo (!) tankem curku ali po kapljicah. Tekočina se bo postopoma spreminjala v vse bolj gosto kremo. Stepamo toliko časa, dokler majoneza ne dobi želene gostote.
Našo majonezo brez jajc prelijemo v steklen kozarec in shranimo v hladilniku. Dodamo jo solatnim prelivom, v sendviče, burgerje, razne zvitke, k pečeni zelenjavi, polpetom ali k pomfriju!
*Če majonezi dodamo česen smo dejansko dobili špansko/katalonsko/francosko specialiteto alioli.
