V sodobnem, živahnem svetu, polnem dinamike in obveznosti, je skodelica odlično pripravljenega espressa idejni oddih. Poln okus in bogata aroma naredita vsak požirek poln luksuza. Kaj pa, če bi izvajali pristen italijanski obred kar doma, medtem ko bi občutili kakovost, kot jo ponuja skodelica kave sredi Rima? Kako hitro in enostavno kar doma skuhati kavo tako kot jo najboljši baristi iz kafeterije? Tak vsakdan sploh ne zveni slabo. Pravzaprav se nam zdi mamljiv. Ali sploh obstaja naprava, ki nam bo tak užitek nudila doma, in ne stane toliko kot avtomobil? Da, in veliko bolj dostopna, kot si mislite.

Preden preidemo na naš test, je pomembno določiti kriterije, ki so odločilni pri nakupu espresso aparata in jih pogosto ne upoštevamo. Pod kriteriji mislimo na vrsto naprave, praktičnost, čas priprave, vzdrževanje itd. In poleg teh omenjenih dejavnikov je seveda treba poskrbeti za blagovno znamko in predvsem proračun. Da se pri izbiri ne boste zmotili, smo za vas preizkusili 4 različne vrste aparatov za espresso in jih vse predstavili v tem obsežnem vodniku za nakup. Poleg objektivne kakovosti je treba v upoštev vzeti tudi osebne preference, kar pomeni, da najdražja naprava ni nujno tudi najboljša. Dobra novica je, da so na domačem trgu kavni avtomati za vsak žep.

Zakaj je Italija sinonim za kakovosten espresso?

Saj vsi vemo, da kava ne izvira iz škornja v srcu Evrope, ne? Kako se je torej Italija pozicionirala in zaznamovala kot država, ki je danes pravzaprav sinonim za dobro kavo? Preprosto, v Italiji je kultura pitja kave svetinja. Kava je tja prvič prispela iz Etiopije prek Otomanskega cesarstva v 17. stoletju. Čeprav jo je označil za “satanovo pijačo”, je papež Klemen VIII odobril njen uvoz in uživanje, ker se mu je zdela preokusna. Benetke so kot pristaniško mesto prve začele trgovati s kavo v Evropi. V Benetkah so odprli prve italijanske kavarne, kjer so stregli samo aristokratom. Tako je Caffe Florian po 300 letih najstarejša kavarna na planetu.

Italijani so se od Otomanskega cesarstva oddaljili s prehodom iz turške kave na espresso. Postali so preveč zaposleni in nepotrpežljivi, da bi namenili toliko časa pripravi turška kave in nato še čakali, da se ohladi. Zato so razvili lasten, pristen ritual, ki se izvaja na točno določen način. Natančen bonton pitja kave je bil ustvarjen prav za to priložnost. Kava se pije v parih požirkih, na nogah, za šankom in nikoli se ne naroči kave za s seboj! Zaradi takšne obsedenosti s kavnim napitkom so sčasoma pripravo izpopolnili tudi do redkosti. Dali so mu tudi ime, ki pa ga ne uporabljajo. Ko v Italiji rečete “kava”, veste, da je espresso. Zmedeni boste, če tam naročite latte – ne bomo vam povedali zakaj, poskusite sami. Italijani se kregajo okoli kave kot ljudje iz Bosne in Hercegovine za burek s sirom.

Kakšen je povprečen ljubitelj espresso kave?

Prvič, ljubitelji espressa običajno cenijo preprostost in pristnost. Verjamejo, da gojijo prefinjen okus in da nezmotljivo zaznavajo kakovost. Zaradi te miselnosti iščejo čist, močan in poln okus, ki bo navdušil njihove brbončice. Obstajajo celo raziskave o tem, kako kava vpliva na pozitivno razpoloženje žensk pri nakupovalnih odločitvah. Pomislijo na vsako podrobnost, še posebej pa cenijo sam proces priprave napitka, ki zahteva kristalno natančnost, kar zagotovo prispeva k njihovemu podcenjujočemu odnosu do kave z mlekom.

Menijo, da je dodajanje mleka espressu nepotrebno in lahko močno pokvari okus. Strastni ljubitelji espressa gredo tako daleč, da imajo to dodajanje za bogoskrunstvo. Morda zato Italijani, ki so nosilci takšne miselnosti, zviška gledajo na kavo z mlekom in razne oblike toplega/hladnega mleka, pene na vrhu in vsega, kar je povezano s tem. Jasno je, da takšni ljubitelji cenijo grenkobo in moč espressa, in so globoko prepričani, da mleko ubije in razredči te vrhunske kavne lastnosti. Prav tako je pogosto slišati mnenje, da je kava z mlekom bolj poslastica oziroma pijača za tiste, ki ne marajo močnega, pristnega okusa. Pomembno je vedeti, da to niso univerzalna pravila in da ima vsakdo svoje želje glede kave. Po eni strani laboratorijska študija Univerze v Kopenhagnu kaže, da kava v kombinaciji z mlekom deluje protivnetno, kot zdravila, na primer paracetamol. Medtem ko druga študija pravi, da lahko mleko v kavi močno poškoduje kislinsko ravnovesje v želodcu in pri nekaterih posameznikih celo povzroči raka.

Zdaj, ko smo ugotovili, da se espresso pije brez mleka in sladkorja, da bi občutili popoln užitek, lahko preizkusimo različne aparate, da poskušamo doma pridobiti kakovost espressa iz dragih aparatov.

Katera vrsta aparata zares naredi najboljši espresso?

Obstajajo različne vrste aparatov za espresso. Katero vrsto aparata za espresso kupiti, je osnovno vprašanje in dvom pri izbiri. Skrbno smo jih analizirali, primerjali prednosti in slabosti, v naslednjih vrsticah pa vam poskušali olajšati nakup. Hvala shoppster.si za posojo aparata za preizkušanje, tukaj lahko najdete veliko izbiro vseh vrst in barv kavnih aparatov. Preizkušanje je delno izpolnilo naša pričakovanja, medtem ko so nas nekatere naprave nove generacije (predvsem kapsule) prijetno presenetile. Upoštevajte, da na kakovost espressa vpliva veliko dejavnikov, nekateri pravijo, da jih je celo preko 200. Od trdote vode, do segrevanja aparata, pritiska, temperature skodelice itd. Nekateri celo trdijo, da na okus espressa vpliva razpoloženje barista v kavarni, ki ga je pripravil. Torej ne gre vedno le za napravo, ampak pogosto tudi za druge elemente, na katere zavestno ali nezavedno vplivamo.

Ročni aparati za espresso

Najbolj profesionalni aparati so ročni espresso aparati, saj zahtevajo ročni pritisk in nadzor nad postopkom priprave (ekstrakcije) kave. Večina teh naprav je kompaktne in lahke oblike ter so prenosne. Kar pa ne pomeni, da se teža in dimenzije ročnega espresso aparata ne morejo spreminjati. Zaradi te mobilnosti so primerni za pripravo kave na poti in izven doma. Nekateri jih spakirajo in vzamejo tudi na izlete. S to napravo je mogoče pripraviti vse vrste espressa.

Vendar, morate biti izjemno spretni, skorajda kot profesionalci, vaditi morate kar nekaj časa da boste dosledni pri doseganju želenega okusa na konstantni ravni. Imajo rezervoar za vodo in grelno telo, ki dosega idealno temperaturo. Z ročnimi napravami pa se popolna temperatura 96°C hitro ohladi. In seveda je tu portafilter, v katerega se vlije in stisne mleto kavo. Vse to nam pove, da je postopek priprave v primerjavi z avtomatiko veliko počasnejši. Ne delujejo na gumb, ampak na ročico, ki pod pritiskom prehaja skozi mlin, ustvari vakuum in potegne mleto kavo skozi vročo vodo. Če povzamemo vse prednosti in slabosti, moramo omeniti, še posebej v primeru nakupa prvega aparata za kavo, da ročni aparat za kavo predstavlja izziv za začetnike.

Polavtomatski espresso aparati

Polavtomatski espresso aparati imajo vsekakor najboljše razmerje med nadzorom nad procesom dela in časom priprave napitka. Imajo tak sistem, da najprej ročno zmeljejo kavna zrna, nato pa jih ročno stisnejo v portafilter, ki ga nato pritrdiš. Za razliko od ročnih, morate pri tej vrsti naprave pritisniti le en gumb. S klikom nanjo začnete in končate postopek priprave espressa. Če ste uspešno opravili prvi korak, je popoln čas pretoka vode 23 sekund za espresso. Obe drugi skrajnosti vodita do nezaželenega rezultata: do redke kave, če je druge manj, torej do pregrenkega okusa, če je tok prepočasen. S to napravo ni mogoče pripraviti kvalitetnega “krajšega” espressa. Polavtomatski espresso aparat speni mleko s parno cevjo, tako da lahko poleg espressa skuhate kapučino ali latte, če je komu v hiši tako ljubše. Vendar tudi to zahteva dozo izkušenj in spretnosti pri rokovanju.

V primerjavi z avtomatskimi napravami so te bolj zahtevne in nepraktične, vendar je kakovost priprave boljša. Nekdo ima rad nadzor nad procesom, drugi pa je naveličan tega nujnega angažiranja in »izgubljanja časa«, zato se na ta segment gleda na dva načina, odvisno od potreb uporabnika. Dodatna slabost je, da je vzdrževanje zahtevnejše, saj zahteva čiščenje rezervoarja za vodo in ročnih delov.

Avtomatski espresso aparati

Cenovno najugodnejši aparat, glede na razmerje med ceno in kvaliteto, je zagotovo avtomatski espresso aparat, ki upraviči ime, saj ima mlinček, ki omogoča, da je postopek mletja avtomatiziran, tako da vam kavnih zrn ni treba mleti ročno ali v posebnem mlinčku. Zmleta zrna vlijete v prekat za ekstrakcijo in voda pod pritiskom teče skozi kavo. Na koncu vam aparat postreže espresso, nato pa se naprava sama izklopi. Prednosti avtomatike s pritiskom na gumb: hitra, praktična in enostavna za uporabo. S tipkami na zaslonu lahko izberete količino/prostornino vašega napitka, čas priprave itd. Tako je prostor za napake zmanjšan. In poleg avtomatskih obstajajo tudi super avtomatske kavne naprave, ki postopek priprave še bolj avtomatizirajo in olajšajo.

Imajo pa avtomatiki tudi svoje slabosti: v primerjavi z zgornjimi vrstami kavnih aparatov so precej dražji. In če želite imeti nadzor nad postopkom priprave, bo ta pri uporabi te vrste aparata precej omejen. Poleg vseh vrlin mnogi ne razmišljajo o vzdrževanju avtomatskih komponent. Poleg tega ta aparat zahteva večjo predanost, redno servisiranje, zato bo potreba po popravilih pogostejša v primerjavi z drugimi vrstami aparatov za espresso.

Aparati za espresso na kapsule

Na koncu smo prišli do najbolj praktičnega in hkrati najbolj priljubljenega tipa aparata v Sloveniji, to je aparat za espresso na kapsule. Ti aparati za kavo vam bodo omogočili hitro in enostavno pripravo, saj so kapsule že odmerjene in pripravljene za uporabo, kar izloči potrebo po mletju, stiskanju, doziranju iz procesa ustvarjanja napitka. Samo vstavite kapsulo v aparat, pritisnite gumb in v nekaj sekundah bo naprava pod pritiskom skozi kapsulo v skodelico prečrpala vnaprej določeno količino tople vode. 

S kapsulami bo okus vašega espressa standardizirane kakovosti. Velika prednost je tudi vzdrževanje, saj ne puščajo umazanije kot pri rokovanju z mleto kavo, zato kasneje ni potrebno čiščenje mlinčka, ročnih delov in penilca kot pri drugih vrstah naprav. Proizvajalci ponujajo široko paleto kapsul z različnimi okusi in aromami, kar uporabnikom omogoča raziskovanje različnih vrst in okusov. Prilagodljivost kapsul je tudi nekaj, kar jim daje prednost, saj so pogosto kompatibilne z različnimi modeli naprav istega proizvajalca, kar uporabnikom omogoča večjo izbiro kavnih aparatov. Ena izmed ključnih prednosti je tudi, da aparati na kapsule niso pretirano dragi. Slaba stran je, da nimajo možnosti pripraviti kratkega, izjemno močnega espressa.

Ko smo že pri slabosti aparatov za kapsule, moramo omeniti, da ste tako glede materiala kapsule kot tudi glede kavne mešanice prepuščeni izbiri proizvajalca. Kar zadeva proračun, so kavne kapsule lahko drage (če računate na mesečni ravni), zato je priporočljivo, da pred odločitvijo za nakup vnaprej izračunate skupne mesečne stroške. In končno, nimajo parne cevi za mleko, tako da lahko espresso pripravite samo z aparatom za kapsule. Je pa to enostavno rešljiv problem, saj obstajajo različne vrste kapsul, ki že vsebujejo vse sestavine, potrebne za druge pijače.

In po analizi prednosti in slabosti vsak vrste posameznega kavnega aparata smo našli podroben vodnič, ki bo razložil, kako razumeti espresso kot pijačo in kakšen je najboljši način za njegovo pripravo po mnenju uglednega portala “Mister Coffee”.

Zaključek št. 1: Ročni espresso aparat naredi najboljši espresso, vendar ni najbolj stroškovno učinkovit

Čeprav je kakovost kave iz ročnih aparatov morda še najbližje popolnosti, je nabavna cena teh modelov dražja, in to zato, ker so namenjeni predvsem profesionalcem, baristom iz kavarn, ne pa laikom in amaterjem, kamor sodi tudi največji odstotek prebivalstva in morda celo vi. Natančneje: preprostim simpatizerjem, uživalcem te pijače bo težko in prezahtevno poskušati doseči pričakovan okus takoj po nakupu. Da bi dosegli rutino spretnega rokovanja s takimi modeli, sta potrebna trud in čas. In kot ponavadi, začetnemu neuspehu sledi razočaranje in vrnitev k turški kavi in ​​dobremu staremu kotličku. Ne pomeni, da je vedno tako. Tisti bolj odločni in vztrajni bodo zgodbo forsirali, a to je običajna praksa.

Če takšno napravo kupujete prvič, morate vedeti, da vam ročni kavni avtomat vzame daleč največ časa, tako med samo pripravo kave, nič manj pa tudi vzdrževanje vseh delov: portafilter, rezervoar, čiščenje in servis samega aparata. V današnjem hitrem tempu, v takšni dinamiki, ko je vse instant in ko imamo vsi premalo časa zase, se bojimo, da bo ročni espresso aparat končal v kotu kuhinje in se bo na njem nabiral prah…

Z izgubo volje se uporaba aparata zmanjša in tako pridemo do zaključka, da ni niti rentabilen niti uporaben, če se ne uporablja in redno servisira. Zato je naš nasvet – ko mine želja po popolnem požirku, pojdite v bližnjo okrepčevalnico in si privoščite tisto skodelico. Kajti zaključek je, da ročni kavni avtomati zagotovo niso najbolj donosni v domači izvedbi! Sicer pa je za vsakodnevno hitro in enostavno uporabo kot varna in dolgoročna naložba kavni aparat na kapsule vsekakor priporočljiv. In tukaj je razlog.

Zaključek št. 2: Kavni aparat na kapsule je stroškovno najučinkovitejši za domačo uporabo

Poleg tega ti kavni aparati pogosto zahtevajo minimalno vzdrževanje. Ni potrebe po čiščenju mlinčka, ekstrakcijskih cevi ali drugih zapletenih komponent. Samo vstavite kapsulo, pritisnite gumb in uživajte v skodelici sveže pripravljene kave. Če upoštevamo čas, trud in potrošni material, ki je potreben za klasično pripravo espresso napitkov, se aparat za espresso na kapsule pogosto izkaže kot cenovno ugodna možnost. Če k temu dodate še praktičnost in dosledno kakovost okusa, dobite popoln aparat za domačo uporabo za vse ljubitelje kave.

#espresso #kavniaparati #italijanskakava #ekspreso