Vsak popotnik se je zagotovo že kdaj vprašal, zakaj je hrana na letalih vedno tako slabega okusa. Naj bo to riba, meso, solata, testenine…vsaka jed, ki jo postrežejo na letalih, ima neprimerljivo slabši okus, kot ista jed kjerkoli drugje. Za to pa naj ne bi bila kriva niti kakovost in vrsta hrane niti spretnosti letalskih kuharjev, so pokazale najnovejše raziskave.

Na letalu se zaznava okusa občutno poslabša

Glavni kuhar in vodja kulinaričnega razvoja pri Lufthansi Grant Mickels je pojasnil, da glavni razlog za slab okus letalske hrane tiči v naših ustih. Za slab okus po njegovih besedah  ne gre kriviti slabih sestavin, nekakovostne hrane ali nesposobnih kuharjev, temveč način, kako človek doživlja oziroma okuša hrano na letalu. Na višini 10.000 metrov občutek za okus pri ljudeh namreč  zelo oslabi.  Njegove besede so potrdili tudi preizkusi, ki jih je izvedel nemški raziskovalni inštitut Fraunhofer. Raziskovalci so iste jedi in sestavine preizkušali na tleh in v letalski kabini pod pritiskom. Izkazalo se je, da so razlike v okusu neverjetne. V kabini pritisk, višina, hladen in suh zrak povzročijo, da brbončice otopijo skoraj tako kot med prehladom, zato se med letom naša zaznava slanega in sladkega okusa zmanjša kar za 30 odstotkov. Vse skupaj pa še poslabša nizka vlaga v kabini, ki izsuši naše nosne sluznice in oslabi občutek za vonj, kar seveda vpliva tudi na okušanje hrane.

Rešitev za slab okus hrane na letalih

Lufthansin kuharski mojster Grant Mickels se trudi, da bi letalsko hrano čim bolj izboljšal in popotnike spodbuja, naj ne obupajo nad njo. Zato je razvil poseben “profil okusa”, ki uravnoteži vse štiri okuse: sladkega, slanega, kislega in grenkega. Temu pa je dodal še peti okus umami, povezan z glutamatom, za katerega se je v raziskavah izkazalo, da je pravzaprav tista skrivna sestavina za boljši okus letalske hrane.