Da bi bil piščanec hrustljav in okusen, a hkrati lahek in zdrav, je najbolje, da mu pred paniranjem odstranimo kožo, ki je najmastnejši del tega mesa. Običajna zmes za paniranje je običajno sestavljena iz moke, stepenega jajca in krušnih drobtin, a bo še veliko okusnejša in predvsem bolj zdrava, če celo jajce zamenjate le z beljakom in navadno moko nadomestite s polnozrnato.
Za še bolj zdrave načine paniranja piščanca pa sledite enemu od naših receptov in verjemite, da boste navdušeni. Vsi naši načini pa se tudi izogibaju cvrtju v olju in jih raje pečemo v pečici na peki papirju, z oljem pa samo poškropimo po vrhu.
1. Piščanec s skorjico iz sezama
Sestavine: 3/4 skodelice krušnih drobtin, 2 žlici sezamovih semen, 1 beljak, 1/2 žličke soli, 450 g piščančjih prsi, žlica olinega olja, nasekljana čebula, 1/2 skodelice kečapa, žlica rjavega sladkorja, 1,5 žličke kisa, 1,5 žličke Worcesterske omake
Priprava: Na segreti ponvi popražite krušne drobtine in sezam, potem pa prestavite mešanico v skledo. V drugi skledi zmešajte beljak in sol. Potem pomočite pičančje meso najprej v beljakovo mešanico in potem povaljajte v mešanici drobtin in sezama. Tako panirane piščančje prsi položite na pekač obložen s peki papirjem in pecite 20 minut na 250 stopin. Medtem v ponvi na olju prepražite čebulo. Umaknite z ognja in dodajte kečap, sladkor, kis in worcestersko omako. Vse dobro premešajte. V to omako boste kasneje pomakali pečenega piščanca, ki ga postržete z zeleno solato.
2. Mediteranski piščanec z mletimi mandlji
Sestavine: 1/2 skodelice mandljev, 1/4 skodelice polnozrnate moke, 1,5 žlička mlete paprike, 1/2 žličke nasekljanega česna, 1/4 žličke soli, 1/8 žličke papra, 1,5 žličke olivnega olja, 4 beljaki, 400 g piščančjih prsi, olje. Zmešajte posebej beljake. V njih najprej potopite kose piščanca, potem jih povaljajte še v mandljevo zmes. Piščančje prsi pecite na pekaču obloženim s peki papirjem, po vrhu jih še na rahlo pokapajte z oljem. Pecite 20-25 minut na 250 stopinj.
3. Piščančja prsa v skorjici iz parmezana in česna
Sastavine: 10 kosov piščančjih prsi, skodelica kušnih drobtin, 1/3 skodelice naribanega parmezana, 1/4 skodelice sesekljanega česna, 1/4 skodelice popra, 4 žlice sesekljanega peteršilja, beljak, olje
Priprava: Zmešajte krušne drobtine, parmezan, česen, poper in nasekljani peteršilj. Povaljajte piščančje prsi najprej v stepeni beljak in potem v suhe sestavine. Meso položite na pekač obložen s peki papirjem, po vrhu na rahlo pokapljajte z oljem in pecite 10 minut v pečici, ki ste jo predhodno segreli na 250 stopinj.
